Torta Red Velvet

Ingredienti per 2 stampi da 22cm:

250 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
120 gr di yogurt bianco
120g latticello* (mettere un cucchiaio di succo di limone in mezzo litro di latte e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti)
4 cucchiai di colorante alimentare rosso  in gel 

2 cucchiai di cacao amaro
110 gr di burro
300 gr di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato 

2 cucchiaini di aceto

Preparazione:

Preparo il latticello come detto sopra.

Preriscaldo il forno a 180° e imburro e rivesto di carta forno i due stampi da 22 cm.
In una terrina mescolo la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e e il cacao e metto da parte.
In un’altra terrina mescolo il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare.

In un’altra più grande metto il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero.

Lavoro il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungo le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra.

Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungo in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto di latte e yogurt.

In una tazzina unisco l’aceto e il bicarbonato e lascio che la miscela frizzi.

Incorporo rapidamente all’impasto della torta e lavoro velocemente.

Divido l’impasto uniformemente tra le 2 tortiere, livello il più possibile e inforno.

Cuocio in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.

Faccio intiepidire i dolci quindi li capovolgo su una gratella e faccio raffreddare completamente.

L’ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e poi assemblarla successivamente.

Ingredienti per farcia e copertura:

225 gr di philadelphia
225 gr di mascarpone
115 gr di zucchero a velo vanigliato
350 ml di panna per dolci

Preparazione:

In una terrina lavoro i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.

Incorporo quindi la panna, montata precedentemente, e mescolo delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Assemblo ora la red velvet Cake.