mercoledì 22 maggio 2013

Cupcakes alle carote


Dosi per 12-18 cupcakes:

280 gr di carote, sbucciate e grattugiate finemente
2 uova grandi, a temperatura ambiente
40 ml di buttermilk (40 ml di latte intero + 2 cucchiaini di succo di limone)
240 gr di zucchero
240 ml di olio di soia
8 ml di estratto di vaniglia naturale
240 gr di farina
2.5 gr di bicarbonato
5 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
2.5 gr di cannella macinata
2.5 gr di zenzero macinato

Preparazione :

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia per muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. In una ciotola grande amalgamo con una frusta metallica a mano le carote, le uova, il buttermilk, lo zucchero, l’olio, la vaniglia. In un’altra ciotola miscelo la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale, la cannella e lo zenzero. Aggiungo gradualmente la miscela di farina a quella di carote e mescolo con un cucchiaio fino a che tutti gli ingredienti sono combinati.
Divido l’impasto in maniera uguale tra i pirottini, riempendoli per circa 3/4. Inforno e cuocio per circa 23-28 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake esca pulito. A cottura ultimata, metto la teglia su di una griglia a raffreddare per circa 10 minuti.
Successivamente, con l’aiuto di una forchetta estraggo i cupcake e li lascio raffreddare sulla griglia completamente.
I cupcake si possono conservare fino al giorno dopo in contenitori ermetici, oppure possono essere anche congelati fino a 2 mesi.

Ingredienti per il frosting al Philadelphia:

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero
120 gr di burro freddo di frigorifero
5 ml di estratto di vaniglia
190 gr di zucchero a velo setacciato

Preparazione :

Con l'impastatrice faccio ammorbidire il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Riduco la velocità del mixer al minimo, per non incorporare troppa aria, e aggiungo poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene. Di tanto in tanto, fermo il mixer e raschio bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo bene. Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer a velocità lenta per 4-5 minuti. Uso immediatamente il frosting sui cupcake completamente raffreddati. Posso anche conservarlo in frigo per 3-4 giorni, ma prima di usarlo lo amalgamo con la frusta piatta della planetaria fino a che non ritorna cremoso.

Decoro:

Una spolverata di cannella


Fonte : pandispagna.net

sabato 18 maggio 2013

Cheesecake alle fragole



Per la base:

250 gr di biscotti digestive
80 gr di burro

Preparazione:

Riduco i biscotti in una polvere molto fine.
Sciolgo su fuoco basso il burro, faccio leggermente freddare e verso nella polvere di biscotti, gradualmente mescolando velocemente ad ogni aggiunta,  inumidendo completamente il tutto.
Verso nel fondo della teglia livellando e pressando bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lascio rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Per la farcia:

200 gr di panna da montare
400 gr di Philadelphia
100 gr di zucchero
8 gr di gelatina in fogli
20 ml di latte
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione:

Monto la panna e metto da parte.
Metto a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).
Con una frusta lavoro il Philadelphia con lo zucchero, fino a rendere il tutto una morbida crema.
Nella crema di formaggio, verso la vaniglia amalgamo sempre con la frusta.
Faccio sciogliere la gelatina con il latte in un pentolino e su fuoco basso.Quando sarà sciolta, unisco prima un cucchiaio della crema alla gelatina, mescolando bene e unisco poi questo composto alla restante crema. Amalgamo bene.
Unisco infine la crema di formaggio in più riprese nella ciotola della panna.

Riprendo la base dal frigo e riempio con la Mousse.

Livello la superficie e metto in frigo a rassodare per almeno 4 ore.

Per la guarnizione:

400 gr di fragole
50 gr di zucchero
2 gr di gelatina in fogli

Preparazione:

Metto a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).
Frullo le fragole e lo zucchero con il frullatore ad immersione.
Faccio sciogliere la gelatina non strizzata in un pentolino e su fuoco basso.
Unisco infine la gelatina al frullato di  fragole.
Riprendo la cheesecake dal frigo e metto sopra il composto di  fragole e lascio rassodare sempre in frigo.

lunedì 13 maggio 2013

Macarons al caffè


Iniziamo con la preparazione della ganache al cioccolato bianco e caffè da preparare il giorno prima:

250 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di caffè solubile

Preparazione:

Metto la panna in un pentolino e la faccio riscaldare, appena arriva il bollore spengo.
Spezzetto il cioccolato bianco più finemente possibile.
Aggiungo alla panna calda insieme alla vaniglia ed al caffè.
Lascio raffreddare a temperatura ambiente.

Ingredienti per gusci:

200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero a velo
75 gr di albumi
2 cucchiaini  di caffè solubile
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 gr di albumi
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldato il forno a 150 gradi, posizionando la gratella nel terzo inferiore.
Come prima cosa preparo lo sciroppo di zucchero:
metto lo zucchero nel pentolino, aggiungo 50 gr di acqua e a fuoco medio, senza mescolare, faccio bollire la miscela.
E’ fondamentale avere un termometro a lettura istantanea, quindi appena lo sciroppo raggiunge i 110° C trasferisco i primi 75gr di albumi nella ciotola del mixer (dotato di frusta a filo) e comincio a montarli a neve.
Quando lo sciroppo registra i 118° C, rimuovo il pentolino dal fuoco e faccio colare a filo il liquido nella ciotola degli albumi, continuando a frullare.
Lascio frullare gli albumi e lo sciroppo di zucchero per circa 5 minuti, fino a quando la meringa italiana sia soda e l’esterno della ciotola sia tiepida al tatto.
A questo punto sciolgo 1 cucchiaino di caffè solubile nell’estratto di vaniglia e lo aggiungo alla meringa come ultimo step prima di interrompere il mixer.
Mentre la meringa italiana sta diventando spumosa nel mixer, setacciamo la farina di mandorle 1 cucchiaino di caffé solubile  e lo zucchero a velo in una ciotola.
Aggiungo il sale e i secondi 75 gr di albumi, mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea.
Prendo circa 1/4 della meringa e la incorporo senza troppa delicatezza al composto di mandorle per alleggerirlo
Successivamente incorporo poco alla volta il resto della meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, questa volta per non smontarla.
Trasferisco il composto in una sacca a poche usa-e-getta e lascio riposare l’impasto per una mezz’oretta.
Taglio la punta della sacca a poche e riempio i dischetti della teglia speciale in silicone (in alternativa si può foderare una teglia con la carta da forno e creare tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm.)
Sbatto leggermente la teglia sul piano di lavoro per livellare i macarons. Li lasciamo riposare per circa 30 minuti, ma prima su alcuni facciamo cadere un pò di caffè solubile.
Inforno nel forno pre-riscaldato per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, rimuoviamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare i macarons completamente.
Farcisco con la ganache.

Meglio preparare i macarons un giorno prima.

Fonte: pandispagna.net

domenica 12 maggio 2013

Mousse al cioccolato e vaniglia con il Bimby


Ingredienti:

500 gr di cioccolato fondente
4 uova
3 cucchiai di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
3 cucchiaini di burro
10 cucchiai di latte
400 ml di panna da montare

Preparazione con il Bimby:

Inserisco il cioccolato nel boccale: 10 sec, vel. 7
Aggiungo il latte: 3 minuti, 70°, vel. 3
A vel 2. aggiungo dal foro del coperchio il burro a pezzi e i tuorli
Lavoro 20 sec, vel. 5
Verso in una terrina e lascio raffreddare.

Lavo e asciugo il boccale, inserisco la farfalla e metto gli albumi, taglio per il lungo la bacca di vaniglia e con un coltello tiro via il suo contenuto e aromatizziamoci gli albumi e monto : 2 minuti, vel.3
Unisco delicatemente con un cucchiaio, con movimento dal basso verso l'alto, gli albumi montati al composto di cioccolato.
Verso nelle coppette e mette a riposare in frigo per due-tre ore.

Decoro a piacere.

Preparazione senza il Bimby:

Mentre faccio fondere il cioccolato a bagnomaria, sbatto molto bene lo zucchero con i tuorli d’uovo fino ad ottenere una crema quasi bianca.
Quando il cioccolato si è fuso, aggiungo il burro e l’acqua, amalgamo bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Spengo il fuoco e aggiungo la crema di tuorli e zucchero così che i tuorli dell’uovo si cuociano nel calore del cioccolato. Faccio raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
Nel frattempo che il cioccolato si raffredda, taglio per il lungo la bacca di vaniglia e con un coltello tiro via il suo contenuto e aromatizziamoci gli albumi che poi posso monto a neve fermissima. Monto anche la panna.
Mescolo il cioccolato fuso con la panna montata e gli albumi montati a neve.
Amalgamo molto bene e verso nelle coppette e mette a riposare in frigo per due-tre ore.

Decoro a piacere.