Iniziamo con la preparazione della ganache al cioccolato bianco e caffè da preparare il giorno prima:
250 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di caffè solubile
200 gr di panna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di caffè solubile
Preparazione:
Metto la panna in un pentolino e la faccio riscaldare, appena arriva il bollore spengo.
Spezzetto il cioccolato bianco più finemente possibile.
Aggiungo alla panna calda insieme alla vaniglia ed al caffè.
Lascio raffreddare a temperatura ambiente.
Spezzetto il cioccolato bianco più finemente possibile.
Aggiungo alla panna calda insieme alla vaniglia ed al caffè.
Lascio raffreddare a temperatura ambiente.
Ingredienti per gusci:
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero a velo
75 gr di albumi
2 cucchiaini di caffè solubile
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 gr di albumi
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero semolato
200 gr di zucchero a velo
75 gr di albumi
2 cucchiaini di caffè solubile
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 gr di albumi
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero semolato
Preparazione:
Preriscaldato il forno a 150 gradi, posizionando la gratella nel terzo inferiore.
Come prima cosa preparo lo sciroppo di zucchero:
metto lo zucchero nel pentolino, aggiungo 50 gr di acqua e a fuoco medio, senza mescolare, faccio bollire la miscela.
E’ fondamentale avere un termometro a lettura istantanea, quindi appena lo sciroppo raggiunge i 110° C trasferisco i primi 75gr di albumi nella ciotola del mixer (dotato di frusta a filo) e comincio a montarli a neve.
Quando lo sciroppo registra i 118° C, rimuovo il pentolino dal fuoco e faccio colare a filo il liquido nella ciotola degli albumi, continuando a frullare.
Lascio frullare gli albumi e lo sciroppo di zucchero per circa 5 minuti, fino a quando la meringa italiana sia soda e l’esterno della ciotola sia tiepida al tatto.
A questo punto sciolgo 1 cucchiaino di caffè solubile nell’estratto di vaniglia e lo aggiungo alla meringa come ultimo step prima di interrompere il mixer.
Come prima cosa preparo lo sciroppo di zucchero:
metto lo zucchero nel pentolino, aggiungo 50 gr di acqua e a fuoco medio, senza mescolare, faccio bollire la miscela.
E’ fondamentale avere un termometro a lettura istantanea, quindi appena lo sciroppo raggiunge i 110° C trasferisco i primi 75gr di albumi nella ciotola del mixer (dotato di frusta a filo) e comincio a montarli a neve.
Quando lo sciroppo registra i 118° C, rimuovo il pentolino dal fuoco e faccio colare a filo il liquido nella ciotola degli albumi, continuando a frullare.
Lascio frullare gli albumi e lo sciroppo di zucchero per circa 5 minuti, fino a quando la meringa italiana sia soda e l’esterno della ciotola sia tiepida al tatto.
A questo punto sciolgo 1 cucchiaino di caffè solubile nell’estratto di vaniglia e lo aggiungo alla meringa come ultimo step prima di interrompere il mixer.
Mentre la meringa italiana sta diventando spumosa nel mixer, setacciamo la farina di mandorle 1 cucchiaino di caffé solubile e lo zucchero a velo in una ciotola.
Aggiungo il sale e i secondi 75 gr di albumi, mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea.
Prendo circa 1/4 della meringa e la incorporo senza troppa delicatezza al composto di mandorle per alleggerirlo
Successivamente incorporo poco alla volta il resto della meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, questa volta per non smontarla.
Trasferisco il composto in una sacca a poche usa-e-getta e lascio riposare l’impasto per una mezz’oretta.
Taglio la punta della sacca a poche e riempio i dischetti della teglia speciale in silicone (in alternativa si può foderare una teglia con la carta da forno e creare tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm.)
Sbatto leggermente la teglia sul piano di lavoro per livellare i macarons. Li lasciamo riposare per circa 30 minuti, ma prima su alcuni facciamo cadere un pò di caffè solubile.
Aggiungo il sale e i secondi 75 gr di albumi, mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea.
Prendo circa 1/4 della meringa e la incorporo senza troppa delicatezza al composto di mandorle per alleggerirlo
Successivamente incorporo poco alla volta il resto della meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, questa volta per non smontarla.
Trasferisco il composto in una sacca a poche usa-e-getta e lascio riposare l’impasto per una mezz’oretta.
Taglio la punta della sacca a poche e riempio i dischetti della teglia speciale in silicone (in alternativa si può foderare una teglia con la carta da forno e creare tanti cerchietti del diametro di circa 3 cm.)
Sbatto leggermente la teglia sul piano di lavoro per livellare i macarons. Li lasciamo riposare per circa 30 minuti, ma prima su alcuni facciamo cadere un pò di caffè solubile.
Inforno nel forno pre-riscaldato per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, rimuoviamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare i macarons completamente.
Farcisco con la ganache.
Meglio preparare i macarons un giorno prima.
Fonte: pandispagna.net
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