mercoledì 26 dicembre 2012

Biscotti di pan di zenzero

Ingredienti:

420 gr di farina
un pizzico di sale
3/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di noce moscata
buccia grattugiata di 1 arancio
113 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
160 ml di melassa (in alternativa miele)

Preparazione:

Preriscaldo il forno 180° e fodero una teglia con carta da forno.
In una ciotola miscelo la farina, sale, bicarbonato e spezie.
Lavoro il burro con lo zucchero fino a creare una crema spumosa, aggiungo l'uovo e la melassa e la scorza d'arancia.
Incorporo gradualmente la miscela di farina e spezie.
Avvolgo l'impasto nella pellicola e faccio riposare in figorofero per una notte.
Stendo l'impasto e ricavo i biscottini (io ho faccio l'omino).
Faccio cuocere per 8-12 minuti e lascio raffreddare su una griglia.

Decoro con ghiaccia reale.

lunedì 3 dicembre 2012

Torta Red Velvet




Ingredienti per 2 stampi da 22cm:

250 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
120 gr di yogurt bianco
120g latticello* (mettere un cucchiaio di succo di limone in mezzo litro di latte e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti)
4 cucchiai di colorante alimentare rosso
 in gel 
2 cucchiai di cacao amaro
110 gr di burro
300 gr di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato 
2 cucchiaini di aceto

Preparazione:

Preparo il latticello come detto sopra.
Preriscaldo il forno a 180° e imburro e rivesto di carta forno i due stampi da 22 cm.
In una terrina
mescolo la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e e il cacao e metto da parte.
In un’altra terrina
mescolo il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare.
In un’altra più grande metto il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero.
Lavoro il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungo le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra.
Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungo in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto di latte e yogurt.
In una tazzina unisco l’aceto e il bicarbonato e lascio che la miscela frizzi.
Incorporo rapidamente all’impasto della torta e lavoro velocemente.
Divido l’impasto uniformemente tra le 2 tortiere, livello il più possibile e inforno.
Cuocio in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.
Faccio intiepidire i dolci quindi li capovolgo su una gratella e faccio raffreddare completamente.
L’ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e poi assemblarla successivamente.


Ingredienti per farcia e copertura:

225 gr di 
philadelphia
225 gr di mascarpone
115 gr di zucchero a velo vanigliato
350 ml di panna per dolci

Preparazione:

In una terrina lavoro i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
Incorporo quindi la panna, montata precedentemente, e mescolo delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Assemblo ora la red velvet Cake.


mercoledì 21 novembre 2012

Donuts






Ingredienti per circa 15 ciambelle:

1 uovo a temperatura ambiente
225 ml di latte intero tiepido
60 gr di zucchero 

450 gr di farina (ne ho utilizzata metà
Manitoba e metà 00)
7 gr di lievito di birra disidratato
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semini di 1/2 bacca
1 pizzico di sale


Preparazione:

Verso in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale, mescolo bene il tutto utilizzando la foglia. Aggiungo circa 2/3 della farina assieme al lievito, impasto a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Monto il gancio ed aziono la planetaria a velocità medio-bassa, aggiungo il burro precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impasto fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro, circa 5 minuti. 

Aggiungo la farina rimanente, un po’ per volta (non è detto che dobbiate finire tutta la farina), ed impasto fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido ma non eccessivamente appiccicoso. 
Verso l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoro brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferisco l’impasto in un recipiente leggermente unto, copro con uno strofinaccio umido e lascio lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un ora. 
Sgonfio l’impasto e stendo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più, ricavo  i donuts  utilizzando due coppa pasta (uno da 7,5 cm di diametro e l’altro da 2,5 cm) e li sistemo ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno. 
Copro con pellicola e lascio lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato. 
Cuocio in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 6-8 minuti, o fino a quando i donuts non saranno leggermente dorati. 

Ingredienti per la glassa:

20 gr di burro
150 gr di zucchero a velo 
acqua calda

Preparazione:

Sciolgo il burro a bagnomaria e aggiungo lo zucchero a velo, mescolo e unisco l’acqua calda che serve per avere una glassa fluida e corposa. 
Aggiungo l’acqua pochissima per volta.

Fonte: cilieginasullatorta.it



martedì 13 novembre 2012

Cupcakes Philadelphia e Oreo


Ingredienti:

90 gr di burro temperatura ambiente
90 gr di Philadelphia
150 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
125 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito
100 gr di Oreo

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero la teglia da muffin con 10/12 pirottini e la metto da parte.

Lavoro il burro con  il Philadelphia, lo zucchero e l’estratto di vaniglia  e continuo a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.  
Aggiungo una alla volta le uova, sempre sbattendo.
Incorporo la farina e il lievito e con un cucchiaio aggiungo metà  del pacco dei biscotti fatti a pezzettini.
Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 15/20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate.
Faccio raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Frosting al Philadelphia :

120 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero
60 gr di burro
5 ml di estratto di vaniglia
90 gr di zucchero a velo setacciato

Preparazione:

Lavoro con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporo gradualmente il Philadelphia. Continuo a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

Per decorazione ho aggiunto metà biscotto Oreo









lunedì 5 novembre 2012

Cupcakes cioccolato bianco e melograno




Ingredienti:

125 gr di burro temperatura ambiente
150 gr zucchero
180 gr di farina
100 gr di cioccolato bianco
chicchi di un melograno di media grandezza
2 tuorli
2 albumi montati a neve
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero la teglia da muffin con 12/14 pirottini e la metto da parte.

Lavoro il burro con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungo lo zucchero  e continuo a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.  
Incorporo i tuorli uno alla volta e aggiungo il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e proseguo aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale) ed incorporo molto delicatamente gli albumi montati con un pizzico di sale a neve ferma.
Aggiungo all'impasto i chicchi di melograno e mescolo con cura.
Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 15/20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate.
Faccio raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Frosting al Philadelphia e  cioccolato bianco:

70 gr di burro
125 gr di Philadelphia
125 di zucchero a velo vanigliato
50 gr di cioccolato bianco

Preparazione:

Lavoro con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporo gradualmente il Philadelphia. Continuo a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo, e infine aggiungo il cioccolato bianco fuso raffreddato.

Per decorazione ho aggiunto dei chicchi di melograno. 


Fonte: letortine.blogspot.it

giovedì 1 novembre 2012

Fave dei morti



Ingredienti per 20 biscotti:

150 gr di mandorle tritate
100 gr di farina
25 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uova
1 cucchiaino di grappa
Buccia di 1 limone

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero una placca con carta da forno e la metto da parte.
In una ciotola dispongo la farina, le mandorle tritate finemente e lo zucchero.
Faccio un buco al centro e metto il burro ammorbidito, la buccia di limone grattugiata e un uovo battuto.
Lavoro il composto aggiungendo la grappa e formo un panetto.
Con l’impasto ottenuto formo dei cilindretti che andrò a tagliare a pezzetti rettangolari.
Dispongo i biscotti sulla placca ed inforno.

Faccio cuocere le fave dei morti 10/15 minuti o fino a doratura

Lascio intiepidire.


Fonte: misya.info

sabato 27 ottobre 2012

Cupcakes pistacchio e cioccolato


Ingredienti:

150 gr di pistacchi tritati
170 gr di burro
170 gr di zucchero
3 uova grandi
230 gr di farina con lievito

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero la teglia da muffin con 12/14 pirottini e la metto da parte.

Sbatto il burro insieme allo zucchero fino a raggiungere una massa chiara e spumosa.
Aggiungo una alla volta le uova, sempre sbattendo.
Con un cucchiaio incorporo delicatamente i pistacchi ed infine aggiungo la farina sempre delicatamente.
Se il composto risulta troppo denso e non cremoso aggiungo acqua poco alla volta.
Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate.
Faccio raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi guarnisco con ganache al cioccolato precedentemente preparata poiché si deve raffreddare e solidificare.

Per decorazione ho aggiunto la granella di pistacchio. 


Fonte: Cupcakes ispirati alla Torta al pistacchio di Monica Noli 
presa dalla Rivista Cakedesign n° 11.

lunedì 15 ottobre 2012

Cheesecake alla zucca


Ingredienti per una tortiera a cerniera di circa 18 cm di diametro 

Per la base:

250 gr circa di biscotti secchi "Digestive"
100 gr di burro

Per la farcia:
Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

250 gr di Mascarpone
400 gr di Philadelphia
120 gr di zucchero di canna
2 uova grandi
1 cucchiaio di Maizena
250 gr di polpa di zucca
Mezzo cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di vaniglia
scorza di 1 limone

Preparazione:

Rivesto il fondo e i bordi della teglia con della carta forno.

Prima di tutto ho preparato la polpa di zucca tagliandola a pezzettini molto piccoli.
Poi l'ho fatta ammorbidire su di un piatto fondo a bagno-maria.
Quando abbastanza morbida, ho tolto dal bagno-maria e fatto freddare.
Poi ho frullato il tutto insieme a un goccino di latte.
Ho ridotto i biscotti in una polvere molto fine, ho sciolto su fuoco basso il burro e ho versato nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.
Ho versato il composto nel fondo della teglia, livellato e pressato bene ho formato così la base biscottata del dolce. Ho lasciato rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Preriscaldo il forno a 160/170°.

Con una frusta manuale, lavoro il formaggio morbido, con lo zucchero, la maizena setacciata, la cannella, la scorza del limone e la vaniglia.
Unisco la polpa di zucca e successivamente un uovo alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
Non lavoro troppo l’impasto altrimenti si incorporerà aria e il risultato saranno delle antiestetiche bolle.

Riprendo la base dal frigo e verso all'interno della tortiera la crema.

Faccio cuocere per circa 50/60 minuti.
Se durante la cottura, comincia a bruciare lungo i bordi, abbasso leggermente la temperatura del forno a 150°.
Il Cheesecake è pronto quando i bordi sono cotti, mentre il centro è ancora leggermente traballante.
Si rassoderà dopo il riposo in frigo.
Lascio freddare ancora nella teglia, prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno 3 ore.
Se mangiato il giorno dopo, con il riposo più lungo in frigo, sarà ancora più buono.


Ho sformato la torta  e decorato con panna montata.



giovedì 11 ottobre 2012

Devil's food cupcakes




Ingredienti:

170 gr di burro
87 ml di acqua
1 pizzico di sale
212 gr di farina 00
212 gr di zucchero
2 uova
32 gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
2 gr di bicarbonato

Preparazione:

Accendo il forno a 180°. Fodero la teglia da muffin con 12 pirottini e la metto da parte.
Cremo il burro morbido con le fruste fino a farlo diventare chiaro e spumoso, aggiungo zucchero e vanillina lavoro per qualche minuto togliendo di tanto in tanto il composto dai bordi della ciotola.
Aggiungo una alla volta le uova.
In una ciotola a parte settaccio il cacao ed aggiungo l'acqua bollente per ottenere una crema liscia e senza grumi e lascio raffreddare.
Unisco al composto di burro e zucchero la crema di cacao e acqua.
Aggiungo il sale, la farina e il bicarbonato setacciati ed amalgamo delicatamente.
Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate. Faccio raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi guarnisco con ganache al cioccolato precedentemente preparata poiché si deve raffreddare e solidificare.

Per decorazione ho aggiunto la granella di zucchero.