Devil's food cupcakes

Ingredienti:

170 gr di burro

87 ml di acqua

1 pizzico di sale

212 gr di farina 00

212 gr di zucchero

2 uova

32 gr di cacao amaro

1 bustina di vanillina

2 gr di bicarbonato

Preparazione:

Accendo il forno a 180°. Fodero la teglia da muffin con 12 pirottini e la metto da parte.

Cremo il burro morbido con le fruste fino a farlo diventare chiaro e spumoso, aggiungo zucchero e vanillina lavoro per qualche minuto togliendo di tanto in tanto il composto dai bordi della ciotola.

Aggiungo una alla volta le uova.

In una ciotola a parte settaccio il cacao ed aggiungo l'acqua bollente per ottenere una crema liscia e senza grumi e lascio raffreddare.

Unisco al composto di burro e zucchero la crema di cacao e acqua.

Aggiungo il sale, la farina e il bicarbonato setacciati ed amalgamo delicatamente.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate. Faccio raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi guarnisco con ganache al cioccolato precedentemente preparata poiché si deve raffreddare e solidificare.

Per decorazione ho aggiunto la granella di zucchero.