martedì 20 marzo 2012

Meringa Francese



Ingredienti:

100 gr di albume
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

Preparazione:

Accendo il forno a 90/100 gradi, fodero una teglia con carta da forno e metto da parte.

Monto l’albume con 100 gr di zucchero, una volta pronto aggiungo l’altro zucchero e mescolo dal basso verso l’alto ed aggiungo il limone.

Metto in una sacca a posc e formo delle roselline.

Inforno per circa 2 ore con il forno socchiuso.

Le meringhe non devono prendere colore, ma solo asciugare, quindi, dopo la prima ora do un’occhiata per vedere come procede la cottura, e se le meringhe tendono a scurirsi, abbasso la temperatura.


Una volta pronte le lascio raffreddare e conservo in una scatola di latta.

Whoopie pie al cioccolato





Ingredienti:

140 gr farina
60 g cacao amaro
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di  estratto naturale di vaniglia
100 gr zucchero di canna
100 gr burro a temperatura ambiente
1 uovo
1 tazza di 
buttermilk
Un pizzico di sale

Accendo il forno a 170°. Fodero una teglia con carta da forno e la metto da parte. 

Unisco le polveri, quindi farina, cacao, bicarbonato, lievito e le metto da parte.
In una tazza mescolo il buttermilk con il sale.
In un altro contenitore monto il burro con lo zucchero per qualche minuto, unisco poi l'uovo e la vaniglia.
Aggiungo la farina all’impasto in 3 volte, alternandola con 2 aggiunte di buttermilk, iniziando e terminando con la farina.

Formo dei biscotti con il dosatore per gelato e spolvero con un pò di zucchero di canna .

Inforno per 10 minuti.

Una volta freddi formo un panino con il Frosting a piacere ..... Io ho usato Nutella, ganache al cioccolato bianco e il ripieno della grassopper piè.



Buttermilk o latticello

Il latticello  è un prodotto derivato dalla lavorazione del burro. Può essere già acidulo dopo la lavorazione oppure possono essergli aggiunti fermenti lattici. 

Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi dolci americani  ed inglesi, anticamente si otteneva quando si faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del burro stesso.

Il latticello non è liquido ma neanche solido ed è una specie di panna acida che si può sostituire mescolando il latte scremato con il succo di limone (40 ml di latte intero + 2 cucchiaini di succo di limone). 

Il latticello è assolutamente privo di calorie ma ricco di potassio, calcio, magnesio e fosforo oltre ad un buon quantitativo di vitamina B2. 

lunedì 12 marzo 2012

Cupcakes cioccolato e menta






Ingredienti per 14 cupcakes al cioccolato:

120 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
2 uova
120 gr di farina 00
3 cucchiai di cacao in polvere amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Preparazione:

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. 

Fondo il cioccolato e metto da parte facendolo intiepidire.
Metto il burro in una ciotola e con il mixer elettrico e lo riduco ad una crema spumosa, aggiungo gradualmente lo zucchero e lo faccio amalgamare molto bene.
Aggiungo le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. 
Aggiungo l'estratto di vaniglia.
Aggiungo il cioccolato a filo e mescolo in modo che si amalgamino questi ingredienti.  
Setaccio la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale e li verso nel composto mescolando delicatamente con una spatola. 
Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 15 minuti, controllo la cottura con uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake.
Faccio raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Ingredienti per il frosting alla menta:

90 gr di burro a temperatura ambiente
180 gr di philadelphia
140 gr di zucchero a velo
3 cucchiaini di sciroppo alla menta

Preparazione:

Monto con le fruste elettriche il burro fino a renderlo cremoso.
Aggiungo poco alla volta il philadelphia montando bene. 
Aggiungo lo sciroppo di menta e mescolo bene.
Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer per 4-5 minuti. 
Ripongo in frigo per almeno 1 ora.


Per la decorazione:

grattugio il cioccolato fondente 




giovedì 8 marzo 2012

Gelato alla crema (no gelatiera)




Ingredienti:

6 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
1/2 litro di panna fresca


Preparazione:

Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, montare la panna con le fruste elettriche e incorporarla delicatamente.
Trasferire il tutto in una forma da plumcake e mettere in freezer per almeno per 3-4 ore, avendo l’attenzione di tirarlo fuori almeno tre volte, ogni 45 minuti, per mescolarlo, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio e lasciare congelare il preparato in modo che rimanga cremoso e morbido. 

Per sformare il gelato infilare un coltello lungo i bordi e fare passare velocemente la base sul fuoco del fornello.

domenica 4 marzo 2012

Girelle alla cannella




Ingredienti per la pasta:

250 gr farina “0” manitoba
50 gr burro morbido
50 gr zucchero
1 uovo
17 gr lievito di birra
50 ml latte tiepido
1 pizzico di sale
scorza di arancio

Ingredienti per la farcia:

125 gr zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella
60 gr burro circa
una grattugiata di noce moscata


Preparazione:

Stempero il lievito nel latte insieme a un cucchiaio di zucchero, unisco 100 gr di farina e metto la pasta ottenuta a lievitare per mezz’ora coperta con una pellicola trasparente.
Trascorso tale tempo impasto il primo panetto con i restanti ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Lascio lievitare di nuovo per 1 ora.

Nel frattempo mescolo la cannella e la noce moscata con lo zucchero.
Stendo la pasta in un quadrato di circa 5 mm di spessore.
Spalmo il quadrato con il burro molto morbido e lo cospargo di zucchero aromatizzato quindi arrotolo il quadrato e metto il salsicciotto in frigo per un quarto d'ora.
Taglio delle fette spesse 2 cm e le dispongo un una teglia coperta di carta da forno quindi faccio cuocere a 180° per 15/20 minuti o fino a che non risulteranno dorate.


Glassa a piacere …. io non ho messo nulla mi piacciono così!

Chocolate chip cookies


Ingredienti:


85 gr di zucchero di canna
70 gr zucchero semolato
113 gr di burro
2 cucchiaini di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato
210 gr di farina 00
1 uovo
1 cucchiaio di estratto naturale di  vaniglia
135 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Preriscaldo il forno a 190°

Monto con le fruste elettriche il burro a pezzetti con le due qualità di zucchero, unisco l’uovo e la vaniglia.
Con un cucchiaio di legno incorporo la farina, il lievito ed il bicarbonato, amalgamando il tutto.
Unisco le gocce e mescolando di nuovo.
Dall’ impasto ricavo delle palline, appiattisco leggermente e le dispongo su di un foglio di carta oleata posto sulla placca da forno.

Faccio cuocere per 10 minuti.