Il latticello è un prodotto derivato dalla
lavorazione del burro. Può essere già acidulo dopo la lavorazione oppure
possono essergli aggiunti fermenti lattici.
Il latticello è un ingrediente fondamentale per moltissimi
dolci americani ed inglesi, anticamente si otteneva quando si
faceva il burro in casa lasciando inacidire i residui della lavorazione del
burro stesso.
Il latticello non è liquido ma neanche solido ed
è una specie di panna acida che si può sostituire mescolando il latte
scremato con il succo di limone (40 ml di latte intero + 2 cucchiaini di succo
di limone).
Il latticello è assolutamente privo di calorie ma
ricco di potassio, calcio, magnesio e fosforo oltre ad un buon quantitativo di
vitamina B2.
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