Cupcakes al Pan di Zenzero

 

Ingredienti per circa 10 cupcakes:

100 gr di farina 00
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
la punta di un cucchiaino di noce moscata grattugiata
2 chiodi di garofano pestati al mortaio
120 gr di burro morbido
170 gr di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di acero
2 uova grandi temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia

N.B. questa ricetta non prevede aggiunte di lievito chimico o bicarbonato e nemmeno di liquidi, in quanto ricorda molto il classico Pan di Zenzero.
La pasta del cupcake avrà una consistenza soffice ma compatta, quindo bisogna lavorare bene burro-zucchero-uova per ottenere un impasto leggero.

Preparazione:

Preriscaldo il forno a 180° e fodero una teglia da muffin coi pirottini e metto da parte.

In una ciotola miscelo la farina e le spezie con una frusta metallica a mano e metto da parte.

Nella ciotola della planetaria con la frusta piatta cremo il burro e aggiungo gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso per circa 5 minuti. Aggiungo lo sciroppo e poi le uova, una alla volta. Unisco l'estratto di vaniglia e mescolo bene.

Aggiungo gradualmente la miscela di farina e spezie, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto.

Con la paletta da gelataio riempio i pirottini per circa 3/4 della capienza e inforno la teglia, facendo cuocere per circa 25 minuti o fino a che uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino esca pulito.
Tiro fuori dal forno e lascio riposare per 10 minuti su una gratella e poi estraggo i cupcakes e li faccio raffreddare completamente sulla stessa gratella.


Ingredienti per il frosting al Philadelphia e cannella: 

240 gr di Philadelphia in panetti freddo di frigo
120 gr di burro freddo di frigo
190 gr di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione: 

Faccio ammorbidire il burro con la frusta piatta della planetaria fino a che diventa cremoso.
Aggiungo poco alla volta il Philadelphia a tocchetti mescolando bene. Ogni tanto fermo il mixer e raschio bene la ciotola per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungo l'estratto di vaniglia e la cannella e mescolo bene.
Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo setacciati e lascio andare il mixer per circa 4 minuti.

Metto il frosting sui cupcakes e decoro con un biscottino di pan di zenzero.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Bazzicando in Cucina e  Profumi e Sapori di Casa

SWEET XMAS' GIFT

Fonte: pandispagna.net