Biscotti al latte

Ingredienti:

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero semolato

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

125 gr di burro 

125 di latte

Preparazione:

Preriscaldo il forno ventilato a 180° e fodero una teglia con carta forno e metto da parte.

senza il Bimby:

In una ciotola metto la farina setacciata con il lievito e lo zucchero, aggiungo il latte, il  burro sciolto a bagnomaria e le uova. Lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo e un appiccicoso.

con il Bimby:

Metto tutti gli ingredienti nel boccale e 2 min. Vel. Spiga.

Copro l'impasto e faccio riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Tiro fuori dal frigo e lavoro velocemente con un pò di farina, dò la forma desiderata al biscotto, passo nello zucchero la parte superiore e metto sulla carta forno.

Inforno e faccio cuocere per circa 10/13 minuto fino a doratura.

Migliaccio Napoletano

Ingredienti per un migliaccio di 27/28 cm di diametro:

250 gr di semolino
scorza intera di 1 limone
250 ml di latte
750 ml di acqua
50 gr di burro
250 gr di ricotta
300 gr di zucchero
4 uova
semi di una bacca di vaniglia
scorza grattata di 1 limone
2 cucchiai di essenza di vaniglia
Qb zucchero a velo


Preparazione:

Preriscaldo il forno a 200°, imburro ed infarino una teglia e metto da parte.

senza Bimby:

Faccio bollire in un pentolino latte, acqua, burro e scorza intera di limone. Arrivato a bollore tolgo la scorza e verso a pioggia il semolino e mescolo per circa 10 minuti fino a quando il composto non sarà diventato molto denso.
Setaccio la ricotta e la lavoro con lo zucchero, uova, scorza di limone, essenza di vaniglia.
Aggiungo il composto di semolino e lavoro fino ad eliminare i grumi eventualmente frullo il composto.

con il Bimby:

Metto nel boccale la buccia di 1 limone e 10 Sec. Vel. 7
Aggiungo il latte, l'acqua, il burro e 6 Min. 90° Vel. 4
Aggiungo il semolino e 2 Min. 90° Vel. 4
Unisco le uova, la ricotta, lo zucchero e l'essenza di vaniglia e 40 Sec. Vel. 6 e 2 Sec. Vel 7

.....

Verso il composto nella teglia ed inforno per circa 40/45 (si deve scurire la superficie).

Faccio raffreddare e spolverizzo con zucchero a velo.



Fonte:http://www.lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/migliaccio-napoletano-ricetta-tradizionale/9109