Torta Pinguini di Madagascar

Torta Spongebob

Savoiardi

Ingredienti:

2 uova intere + 2 tuorli

100 gr di zucchero a velo

100 gr di zucchero

+ 20 gr per cospargerlo sopra  i savoiardi

1 pizzico di sale

50 gr di farina bianca

250 gr di fecola di patate

½ bustina di lievito

Preparazione:

Accendo il forno a 180° e  fodero con carta forno una teglia e metto da parte.

Sbatto a schiuma uova e tuorli, aggiungo zucchero a velo, zucchero semolato e sale e sbatto fino ad ottenere una massa cremosa.

Setaccio sopra la farina, fecola ed infine il lievito e lavoro il tutto.

Riempio con il composto una sac à poche con un beccuccio liscio.

Formo delle strisce di impasto lunghe 5 cm.

Spolverizzo la superficie dei savoiardi con zucchero semolato rimasto ed inforno per 8 minuti circa.

Cupcake Red Velvet

Ingredienti per 12 cupcake:

250 gr di farina per dolci

90 gr di burro a temperatura ambiente

250 gr zucchero semolato

2 uova grandi a temperatura ambiente

2 gr di colorante rosso per alimenti in polvere, sciolto in 15 ml di acqua tiepida

10 gr di cioccolato amaro in polvere

5 ml di estratto di vaniglia

5 gr di sale

180 ml di latte

15 ml di succo di limone fresco

8 gr bicarbonato di sodio

8ml aceto di mele

Preparazione:

Accendo il forno a 180°. Fodero la teglia da muffin con 12 pirottini e la metto da parte.

In una tazza verso il succo di limone e successivamente il latte, lasciando riposare il tutto. La reazione tra latte e limone dà origine a quello che in America è noto come“buttermilk”.

In una ciotola setaccio la farina. Metto il burro nella ciotola del mio mixer elettrico e con la frusta piatta a velocità medio/alta lo riduco ad una crema spumosa. Aggiungo gradualmente lo zucchero e lo faccio amalgamare molto bene (aggiungendolo poco per volta manterrà la pasta dei cupcake più soffice). Aggiungo le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Di tanto in tanto, fermo il mixer e raschio bene la ciotola con una spatola per favorire una corretta miscelazione degli ingredienti.

In una ciotolina a parte unisco il liquido colorato rosso, l’estratto di vaniglia e la polvere di cioccolato, mescolando fino ad ottenere una pasta di un bel colore rosso caldo e intenso. Aggiungo questo composto all’impasto e mescolo bene.

In una tazza dosatrice mescolo il buttermilk con il sale. Riduco la velocità del mixer a bassa. Aggiungo la farina all’impasto in 3 volte, alternandola con 2 aggiunte di buttermilk, iniziando e terminando con la farina. Non miscelo troppo col mixer o la pasta risulterà poco soffice. Mescolo solo fino a quando gli ingredienti risultino combinati tra loro.

Muovendomi velocemente, mescolo in una ciotolina l’aceto ed il bicarbonato (si formerà una schiuma ma è una reazione chimica normale) e li aggiungo all’impasto, mescolando poco ma assicurandomi che anche questi ultimi ingredienti siano amalgamati. Il bicarbonato è l’agente lievitante che reagirà con gli acidi del “buttermilk”, mentre l’aceto dona al colore rosso una sfumatura più intensa.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate. Faccio raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Ingredienti per il frosting al philadelphia:

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero

120 gr di burro 

5 ml di estratto di vaniglia

190 gr di zucchero a velo setacciato

Preparazione:

Faccio ammorbidire il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso.

Riduco la velocità del mixer al minimo, per non incorporare troppa aria, e aggiungo poco per volta il Philadelphia a tocchetti, mescolando bene.

Di tanto in tanto, fermo il mixer e raschio bene la ciotola con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo bene.

Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer a velocità lenta per 4-5 minuti.

Uso immediatamente il frosting sui cupcake completamente raffreddati.

Fonte: pandispagna.net

Marshmallow Fondant

Ingredienti:

150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Ricetta:

Metto le caramelle in un contenitore adatto al microonde e aggiungo un paio di cucchiai d'acqua

Faccio andare per 30 secondi a 750 W, quindi tiro fuori e do una girata per amalgamare bene.

Rimetto nel microonde e faccio andare per altri 20 secondi a 750 W. 

Quindi giro di nuovo.

Ancora altri 20 secondi a 750 W ed abbiamo finito!

Le caramelle si saranno sciolte completamente!

(In alternativa si possono sciogliere a bagnomaria!)

A questo punto aggiungo una parte dello zucchero a velo e giro vigorosamente. 

Preparo un piano e lo copro bene con dello zucchero a velo, per fare in modo che l'impasto non si appiccichi, quindi metto sopra l'impasto e ricopro con altro zucchero a velo.

Comincio dai lati ad impastare e poi via via cerco di formare una palla. Se si appiccica troppo e' necessario aggiungere altro zucchero.

Il fondente sara' pronto quando l'impasto non si appiccica piu' alle mani rimanendo pero' ancora morbido.

Quindi lasciar riposare il panetto avvolto bene nella pellicola per almeno 12 ore in un ambiente fresco e asciutto.

Pasta di zucchero / Fondant

Ingredienti:

500 gr di zucchero a velo

50 gr di miele (o glucosio)

30 ml di acqua

5 gr i gelatina in fogli

Una noce di burro

Preparazione:

Metto a bagno la gelatina in acqua fredda.

Scaldo il miele in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore ed aggiungo la noce di burro. Strizzo quindi la gelatina e aggiungo  allo sciroppo con il miele.

Setaccio lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungo il miele,ed impasto fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo. 

Trasferisco il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuo a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e non si appiccicherà più alle mani.

Infine avvolgo la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e la conservo in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla! 

Pasta frolla

Ingredienti per circa 1100 gr di pasta:

250 gr di burro

500 gr di farina

4 tuorli

200 gr di zucchero a velo

La  punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia

Un pizzico  di sale

Preparazione:

Lavoro la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso , aggiungo lo zucchero  e  formo con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verso l'essenza di vaniglia e i tuorli . Amalgamo velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.  

Formo con l'impasto ottenuto una palla , avvolgo con della pellicola trasparente e metto il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora.
Passata la mezz'ora, la pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata.

Fonte: giallozafferano.it