Biscotti di HALLOWEEN

Cupcakes pistacchio e cioccolato

Ingredienti:

150 gr di pistacchi tritati

170 gr di burro

170 gr di zucchero

3 uova grandi

230 gr di farina con lievito

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero la teglia da muffin con 12/14 pirottini e la metto da parte.

Sbatto il burro insieme allo zucchero fino a raggiungere una massa chiara e spumosa.

Aggiungo una alla volta le uova, sempre sbattendo.

Con un cucchiaio incorporo delicatamente i pistacchi ed infine aggiungo la farina sempre delicatamente.

Se il composto risulta troppo denso e non cremoso aggiungo acqua poco alla volta.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate.

Faccio raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi guarnisco con ganache al cioccolato precedentemente preparata poiché si deve raffreddare e solidificare.

Per decorazione ho aggiunto la granella di pistacchio. 

Fonte: Cupcakes ispirati alla Torta al pistacchio di Monica Noli 
presa dalla Rivista Cakedesign n° 11.

Torta pizza

Cheesecake alla zucca

Ingredienti per una tortiera a cerniera di circa 18 cm di diametro 

Per la base:

250 gr circa di biscotti secchi "Digestive"

100 gr di burro

Per la farcia:

Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

250 gr di Mascarpone

400 gr di Philadelphia

120 gr di zucchero di canna

2 uova grandi

1 cucchiaio di Maizena

250 gr di polpa di zucca

Mezzo cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di vaniglia

scorza di 1 limone

Preparazione:

Rivesto il fondo e i bordi della teglia con della carta forno.

Prima di tutto ho preparato la polpa di zucca tagliandola a pezzettini molto piccoli.

Poi l'ho fatta ammorbidire su di un piatto fondo a bagno-maria.

Quando abbastanza morbida, ho tolto dal bagno-maria e fatto freddare.

Poi ho frullato il tutto insieme a un goccino di latte.

Ho ridotto i biscotti in una polvere molto fine, ho sciolto su fuoco basso il burro e ho versato nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.
Ho versato il composto nel fondo della teglia, livellato e pressato bene ho formato così la base biscottata del dolce. Ho lasciato rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Preriscaldo il forno a 160/170°.

Con una frusta manuale, lavoro il formaggio morbido, con lo zucchero, la maizena setacciata, la cannella, la scorza del limone e la vaniglia.

Unisco la polpa di zucca e successivamente un uovo alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

Non lavoro troppo l’impasto altrimenti si incorporerà aria e il risultato saranno delle antiestetiche bolle.

Riprendo la base dal frigo e verso all'interno della tortiera la crema.

Faccio cuocere per circa 50/60 minuti.

Se durante la cottura, comincia a bruciare lungo i bordi, abbasso leggermente la temperatura del forno a 150°.

Il Cheesecake è pronto quando i bordi sono cotti, mentre il centro è ancora leggermente traballante.

Si rassoderà dopo il riposo in frigo.

Lascio freddare ancora nella teglia, prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno 3 ore.

Se mangiato il giorno dopo, con il riposo più lungo in frigo, sarà ancora più buono.

Ho sformato la torta  e decorato con panna montata.

Ricetta presa da Cake show:

http://showdellatorta.blogspot.it/2011/10/cheesecake-dautunnopumpkin-cheesecake.html

Devil's food cupcakes

Ingredienti:

170 gr di burro

87 ml di acqua

1 pizzico di sale

212 gr di farina 00

212 gr di zucchero

2 uova

32 gr di cacao amaro

1 bustina di vanillina

2 gr di bicarbonato

Preparazione:

Accendo il forno a 180°. Fodero la teglia da muffin con 12 pirottini e la metto da parte.

Cremo il burro morbido con le fruste fino a farlo diventare chiaro e spumoso, aggiungo zucchero e vanillina lavoro per qualche minuto togliendo di tanto in tanto il composto dai bordi della ciotola.

Aggiungo una alla volta le uova.

In una ciotola a parte settaccio il cacao ed aggiungo l'acqua bollente per ottenere una crema liscia e senza grumi e lascio raffreddare.

Unisco al composto di burro e zucchero la crema di cacao e acqua.

Aggiungo il sale, la farina e il bicarbonato setacciati ed amalgamo delicatamente.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate. Faccio raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi guarnisco con ganache al cioccolato precedentemente preparata poiché si deve raffreddare e solidificare.

Per decorazione ho aggiunto la granella di zucchero.  

Ganache al cioccolato

Ingredienti:

500 ml di panna da montare

500 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Metto la panna in un pentolino e la faccio riscaldare, appena arriva il bollore spengo.

Grattugio il cioccolato (io ho spezzettato grossolanamente)

ed aggiungo alla panna calda.

Faccio sciogliere il  cioccolato e lascio raffreddare a temperatura ambiente. 

Torta sneaker

Tutorial zucca di Halloween

Pangocciole

Ingredienti:

500 gr di farina 00

250 ml di latte intero

1 panetto di lievito di birra

50 gr di zucchero

25 gr di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

un pizzico di sale

100 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Sciolgo il lievito un un pò di latte tiepido e metto da parte.

Unisco farine, zucchero, sale ed inizio a lavorare l'impasto (io ho usato l'impastatrice) aggiungendo l'uovo, il tuorlo, il latte, burro fuso e il lievito fino attenere un impasto liscio ed omogeneo.

In fine aggiungo le gocce di cioccolato.

Lascio lievitare l'impasto in una ciotola coperto da un panno per circa 40 minuti.

Una volta lievitato formo delle palline non molto grandi e le dispongo su una teglia coperta da  carta forno e lascio cuocere per 25 minuti a 180°.