Biscotti di pan di zenzero

Ingredienti:

420 gr di farina
un pizzico di sale
3/4 di cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di noce moscata
buccia grattugiata di 1 arancio
113 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
160 ml di melassa (in alternativa miele)

Preparazione:

Preriscaldo il forno 180° e fodero una teglia con carta da forno.
In una ciotola miscelo la farina, sale, bicarbonato e spezie.
Lavoro il burro con lo zucchero fino a creare una crema spumosa, aggiungo l'uovo e la melassa e la scorza d'arancia.
Incorporo gradualmente la miscela di farina e spezie.
Avvolgo l'impasto nella pellicola e faccio riposare in figorofero per una notte.
Stendo l'impasto e ricavo i biscottini (io ho faccio l'omino).
Faccio cuocere per 8-12 minuti e lascio raffreddare su una griglia.

Decoro con ghiaccia reale.

Tronchetto di Natale

Torta Puffetta

Torta della Juventus

Torta Red Velvet

Ingredienti per 2 stampi da 22cm:

250 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
120 gr di yogurt bianco
120g latticello* (mettere un cucchiaio di succo di limone in mezzo litro di latte e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti)
4 cucchiai di colorante alimentare rosso  in gel 

2 cucchiai di cacao amaro
110 gr di burro
300 gr di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
1 cucchiaino di bicarbonato 

2 cucchiaini di aceto

Preparazione:

Preparo il latticello come detto sopra.

Preriscaldo il forno a 180° e imburro e rivesto di carta forno i due stampi da 22 cm.
In una terrina mescolo la farina setacciata insieme ad un pizzico di sale e e il cacao e metto da parte.
In un’altra terrina mescolo il latte insieme allo yogurt e al colorante alimentare.

In un’altra più grande metto il burro tagliato a tocchetti con lo zucchero.

Lavoro il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso. Aggiungo le uova, una alla volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra.

Aggiungo l’estratto di vaniglia e mescolo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungo in tre volte, in maniera alternata, la farina e il composto di latte e yogurt.

In una tazzina unisco l’aceto e il bicarbonato e lascio che la miscela frizzi.

Incorporo rapidamente all’impasto della torta e lavoro velocemente.

Divido l’impasto uniformemente tra le 2 tortiere, livello il più possibile e inforno.

Cuocio in forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito.

Faccio intiepidire i dolci quindi li capovolgo su una gratella e faccio raffreddare completamente.

L’ideale sarebbe preparare la base della torta la sera prima o comunque qualche ora prima e poi assemblarla successivamente.

Ingredienti per farcia e copertura:

225 gr di philadelphia
225 gr di mascarpone
115 gr di zucchero a velo vanigliato
350 ml di panna per dolci

Preparazione:

In una terrina lavoro i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.

Incorporo quindi la panna, montata precedentemente, e mescolo delicatamente fino a quando la glassa sarà liscia e omogenea.

Assemblo ora la red velvet Cake.

Torta Topolino

Donuts

Ingredienti per circa 15 ciambelle:

1 uovo a temperatura ambiente
225 ml di latte intero tiepido
60 gr di zucchero 
450 gr di farina (ne ho utilizzata metà Manitoba e metà 00)
7 gr di lievito di birra disidratato
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o i semini di 1/2 bacca
1 pizzico di sale

Preparazione:

Verso in planetaria l’uovo leggermente battuto, lo zucchero, il latte, l’estratto di vaniglia e il sale, mescolo bene il tutto utilizzando la foglia. Aggiungo circa 2/3 della farina assieme al lievito, impasto a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo. Monto il gancio ed aziono la planetaria a velocità medio-bassa, aggiungo il burro precedentemente tagliato a cubetti, un pezzetto per volta, ed impasto fino a quando l’impasto non avrà assorbito tutto il burro, circa 5 minuti. 

Aggiungo la farina rimanente, un po’ per volta (non è detto che dobbiate finire tutta la farina), ed impasto fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico, morbido ma non eccessivamente appiccicoso. 

Verso l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoro brevemente a mano, fino a quando non si attaccherà più alle mani. Trasferisco l’impasto in un recipiente leggermente unto, copro con uno strofinaccio umido e lascio lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa un ora. 

Sgonfio l’impasto e stendo ad uno spessore di circa 1 cm o poco più, ricavo  i donuts  utilizzando due coppa pasta (uno da 7,5 cm di diametro e l’altro da 2,5 cm) e li sistemo ben distanziati sulle teglie rivestite di carta forno. 

Copro con pellicola e lascio lievitare in un luogo tiepido per circa 20-30 minuti, o fino a quando il volume delle ciambelline non sarà raddoppiato. 

Cuocio in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 6-8 minuti, o fino a quando i donuts non saranno leggermente dorati. 

Ingredienti per la glassa:

20 gr di burro

150 gr di zucchero a velo 

acqua calda

Preparazione:

Sciolgo il burro a bagnomaria e aggiungo lo zucchero a velo, mescolo e unisco l’acqua calda che serve per avere una glassa fluida e corposa. 

Aggiungo l’acqua pochissima per volta.

Fonte: cilieginasullatorta.it

Torta barattolo di Nutella

Cupcakes Philadelphia e Oreo

Ingredienti:

90 gr di burro temperatura ambiente

90 gr di Philadelphia

150 gr zucchero

2 uova

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

125 gr di farina 00

2 cucchiaini di lievito

100 gr di Oreo

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero la teglia da muffin con 10/12 pirottini e la metto da parte.

Lavoro il burro con  il Philadelphia, lo zucchero e l’estratto di vaniglia  e continuo a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.  

Aggiungo una alla volta le uova, sempre sbattendo.

Incorporo la farina e il lievito e con un cucchiaio aggiungo metà  del pacco dei biscotti fatti a pezzettini.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 15/20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate.

Faccio raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Frosting al Philadelphia :

120 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero

60 gr di burro

5 ml di estratto di vaniglia

90 gr di zucchero a velo setacciato

Preparazione:

Lavoro con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporo gradualmente il Philadelphia. Continuo a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.

Per decorazione ho aggiunto metà biscotto Oreo. 

Questa ricetta partecipa al Contest Best Design Cupcakes 2012 del blog

Le Tortine

Cupcakes cioccolato bianco e melograno

Ingredienti:

125 gr di burro temperatura ambiente

150 gr zucchero

180 gr di farina

100 gr di cioccolato bianco

chicchi di un melograno di media grandezza

2 tuorli

2 albumi montati a neve

2 cucchiaini di lievito

un pizzico di sale

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero la teglia da muffin con 12/14 pirottini e la metto da parte.

Lavoro il burro con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungo lo zucchero  e continuo a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.  

Incorporo i tuorli uno alla volta e aggiungo il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e proseguo aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale) ed incorporo molto delicatamente gli albumi montati con un pizzico di sale a neve ferma.

Aggiungo all'impasto i chicchi di melograno e mescolo con cura.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 15/20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate.

Faccio raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Frosting al Philadelphia e  cioccolato bianco:

70 gr di burro

125 gr di Philadelphia

125 di zucchero a velo vanigliato

50 gr di cioccolato bianco

Preparazione:

Lavoro con la frusta elettrica in una ciotola molto capiente il burro e incorporo gradualmente il Philadelphia. Continuo a lavorare aggiungendo lo zucchero a velo, e infine aggiungo il cioccolato bianco fuso raffreddato.

Per decorazione ho aggiunto dei chicchi di melograno. 

Fonte: letortine.blogspot.it

Fave dei morti

Ingredienti per 20 biscotti:

150 gr di mandorle tritate

100 gr di farina

25 gr di burro

120 gr di zucchero

1 uova

1 cucchiaino di grappa

Buccia di 1 limone

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero una placca con carta da forno e la metto da parte.

In una ciotola dispongo la farina, le mandorle tritate finemente e lo zucchero.

Faccio un buco al centro e metto il burro ammorbidito, la buccia di limone grattugiata e un uovo battuto.

Lavoro il composto aggiungendo la grappa e formo un panetto.

Con l’impasto ottenuto formo dei cilindretti che andrò a tagliare a pezzetti rettangolari.

Dispongo i biscotti sulla placca ed inforno.

Faccio cuocere le fave dei morti 10/15 minuti o fino a doratura

Lascio intiepidire.

Fonte: misya.info

Biscotti di HALLOWEEN

Cupcakes pistacchio e cioccolato

Ingredienti:

150 gr di pistacchi tritati

170 gr di burro

170 gr di zucchero

3 uova grandi

230 gr di farina con lievito

Preparazione:

Accendo il forno a 170°. Fodero la teglia da muffin con 12/14 pirottini e la metto da parte.

Sbatto il burro insieme allo zucchero fino a raggiungere una massa chiara e spumosa.

Aggiungo una alla volta le uova, sempre sbattendo.

Con un cucchiaio incorporo delicatamente i pistacchi ed infine aggiungo la farina sempre delicatamente.

Se il composto risulta troppo denso e non cremoso aggiungo acqua poco alla volta.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate.

Faccio raffreddare i cupcakes nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi guarnisco con ganache al cioccolato precedentemente preparata poiché si deve raffreddare e solidificare.

Per decorazione ho aggiunto la granella di pistacchio. 

Fonte: Cupcakes ispirati alla Torta al pistacchio di Monica Noli 
presa dalla Rivista Cakedesign n° 11.

Torta pizza

Cheesecake alla zucca

Ingredienti per una tortiera a cerniera di circa 18 cm di diametro 

Per la base:

250 gr circa di biscotti secchi "Digestive"

100 gr di burro

Per la farcia:

Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

250 gr di Mascarpone

400 gr di Philadelphia

120 gr di zucchero di canna

2 uova grandi

1 cucchiaio di Maizena

250 gr di polpa di zucca

Mezzo cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di vaniglia

scorza di 1 limone

Preparazione:

Rivesto il fondo e i bordi della teglia con della carta forno.

Prima di tutto ho preparato la polpa di zucca tagliandola a pezzettini molto piccoli.

Poi l'ho fatta ammorbidire su di un piatto fondo a bagno-maria.

Quando abbastanza morbida, ho tolto dal bagno-maria e fatto freddare.

Poi ho frullato il tutto insieme a un goccino di latte.

Ho ridotto i biscotti in una polvere molto fine, ho sciolto su fuoco basso il burro e ho versato nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.
Ho versato il composto nel fondo della teglia, livellato e pressato bene ho formato così la base biscottata del dolce. Ho lasciato rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Preriscaldo il forno a 160/170°.

Con una frusta manuale, lavoro il formaggio morbido, con lo zucchero, la maizena setacciata, la cannella, la scorza del limone e la vaniglia.

Unisco la polpa di zucca e successivamente un uovo alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

Non lavoro troppo l’impasto altrimenti si incorporerà aria e il risultato saranno delle antiestetiche bolle.

Riprendo la base dal frigo e verso all'interno della tortiera la crema.

Faccio cuocere per circa 50/60 minuti.

Se durante la cottura, comincia a bruciare lungo i bordi, abbasso leggermente la temperatura del forno a 150°.

Il Cheesecake è pronto quando i bordi sono cotti, mentre il centro è ancora leggermente traballante.

Si rassoderà dopo il riposo in frigo.

Lascio freddare ancora nella teglia, prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno 3 ore.

Se mangiato il giorno dopo, con il riposo più lungo in frigo, sarà ancora più buono.

Ho sformato la torta  e decorato con panna montata.

Ricetta presa da Cake show:

http://showdellatorta.blogspot.it/2011/10/cheesecake-dautunnopumpkin-cheesecake.html

Devil's food cupcakes

Ingredienti:

170 gr di burro

87 ml di acqua

1 pizzico di sale

212 gr di farina 00

212 gr di zucchero

2 uova

32 gr di cacao amaro

1 bustina di vanillina

2 gr di bicarbonato

Preparazione:

Accendo il forno a 180°. Fodero la teglia da muffin con 12 pirottini e la metto da parte.

Cremo il burro morbido con le fruste fino a farlo diventare chiaro e spumoso, aggiungo zucchero e vanillina lavoro per qualche minuto togliendo di tanto in tanto il composto dai bordi della ciotola.

Aggiungo una alla volta le uova.

In una ciotola a parte settaccio il cacao ed aggiungo l'acqua bollente per ottenere una crema liscia e senza grumi e lascio raffreddare.

Unisco al composto di burro e zucchero la crema di cacao e acqua.

Aggiungo il sale, la farina e il bicarbonato setacciati ed amalgamo delicatamente.

Riempio ogni pirottino per i 3/4 della capacità ed inforno per circa 20 minuti, controllando che uno stuzzicadente infilato al centro di un cupcake esca pulito e senza briciole attaccate. Faccio raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi li estraggo aiutandomi con una forchetta e li dispongo sulla griglia per farli raffreddare completamente.

Una volta freddi guarnisco con ganache al cioccolato precedentemente preparata poiché si deve raffreddare e solidificare.

Per decorazione ho aggiunto la granella di zucchero.