Ingredienti per una teglia di circa 20cm di diametro.
Occorre una teglia a cerniera che rivesto di carta forno.
Occorre una teglia a cerniera che rivesto di carta forno.
Per la base:
200gr di biscotti secchi
80gr di burro fuso
Riduco i biscotti in una polvere molto fine.
Sciolgo su fuoco basso il burro, faccio leggermente freddare e verso nella polvere di biscotti, gradualmente mescolando velocemente ad ogni aggiunta, inumidendo completamente il tutto.
Verso nel fondo della teglia livellando e pressando bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lascio rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.
Sciolgo su fuoco basso il burro, faccio leggermente freddare e verso nella polvere di biscotti, gradualmente mescolando velocemente ad ogni aggiunta, inumidendo completamente il tutto.
Verso nel fondo della teglia livellando e pressando bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lascio rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.
Per la farcia:
200gr di ricotta
120gr di Philadelphia
150gr di yogurt greco
100gr di zucchero a velo
250ml di panna montata (io ho usato quella vegetale già zuccherata)
1 cucchiaio abbondante di succo di limone
12gr di colla di pesce
Monto la panna e metto al fresco.
Con una frusta manuale miscelo il Philadelphia e la ricotta con lo zucchero a velo, fino a rendere il tutto una morbida crema e unisco anche lo yogurt grego.
Metto a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).
Nella crema di formaggio, verso a filo il succo di limone e amalgamo sempre con la frusta.
Senza sgocciolare troppo la gelatina, faccio sciogliere in un pentolino e su fuoco basso.Quando sarà sciolta, unisco prima un cucchiaio della crema alla gelatina, mescolate bene e unite poi questo composto alla restante crema. Amalgamo bene.
Unisco infine la crema di formaggio in più riprese nella ciotola della panna. Riprendo la base dal frigo e riempio con la Mousse.
Livello la superficie e metto in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
Con una frusta manuale miscelo il Philadelphia e la ricotta con lo zucchero a velo, fino a rendere il tutto una morbida crema e unisco anche lo yogurt grego.
Metto a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).
Nella crema di formaggio, verso a filo il succo di limone e amalgamo sempre con la frusta.
Senza sgocciolare troppo la gelatina, faccio sciogliere in un pentolino e su fuoco basso.Quando sarà sciolta, unisco prima un cucchiaio della crema alla gelatina, mescolate bene e unite poi questo composto alla restante crema. Amalgamo bene.
Unisco infine la crema di formaggio in più riprese nella ciotola della panna. Riprendo la base dal frigo e riempio con la Mousse.
Livello la superficie e metto in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
per il Lemon Curd:
80ml di succo di limone
60gr di burro
100gr di zucchero
3 uova
2 gr di colla di pesce
scorsa di limone grattugiata
Con una frusta manuale, batto le uova con lo zucchero . Unisco anche il succo di limone.
Faccio cuocere questa cremina a bagno-maria e su fuoco basso, mescolando sempre.Tolgo dal fuoco, prima che la crema raggiunga il bollore, altrimenti potrebbe stracciarsi e l'uovo quindi raggrupparsi in pezzettini.
La crema sarà pronta non appena si sarà rappresa e inspessita.
Unisco il burro a tocchetti e la scorza del limone. Amalgamo e unisco anche la colla di pesce (messa ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti).
La colla di pesce si scioglierà nella crema calda.
Amalgamo bene e copro con pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema per evitare la formazione della crosticina sulla superficie e faccio freddare bene a temperatura ambiente.Trascorse le 3 ore di riposo nel frigo, stendo sulla superficie del dolce uno strato di Lemon Curd.
Ripongo di nuovo in frigo per almeno 2 ore.
Rimuovo il cerchio della teglia a fondo removibile e la cheesecake è pronta!
Faccio cuocere questa cremina a bagno-maria e su fuoco basso, mescolando sempre.Tolgo dal fuoco, prima che la crema raggiunga il bollore, altrimenti potrebbe stracciarsi e l'uovo quindi raggrupparsi in pezzettini.
La crema sarà pronta non appena si sarà rappresa e inspessita.
Unisco il burro a tocchetti e la scorza del limone. Amalgamo e unisco anche la colla di pesce (messa ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti).
La colla di pesce si scioglierà nella crema calda.
Amalgamo bene e copro con pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema per evitare la formazione della crosticina sulla superficie e faccio freddare bene a temperatura ambiente.Trascorse le 3 ore di riposo nel frigo, stendo sulla superficie del dolce uno strato di Lemon Curd.
Ripongo di nuovo in frigo per almeno 2 ore.
Rimuovo il cerchio della teglia a fondo removibile e la cheesecake è pronta!
Fonte: Cake Show
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