Pepparkaka - Biscotti svedesi

Ingredienti per circa 80 biscotti:

80 gr di zucchero di canna scuro
80 gr di zucchero di canna chiaro
80 gr di melassa (alternativa sciroppo d'acero)
60 gr di acqua naturale
120 gr di burro
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino scarso di chiodi di garifano
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per doci
380 gr di farina debole (180 W)

Preparazione:

In una ciotola metto la farina, il lievito e metto da parte.

In un pentolino metto gli zuccheri, l'acqua, la melassa, le spezie ed il sale metto sul fuoco e porto ad un leggero bollore amalgamando bene gli ingredienti.
Tolgo da fuoco ed aggiungo il burro a pezzi facendo sciogliere.
Verso il composto caldo sulla farina ed impasto bene tutto.
Metto il composto nella pellicola e metto in frigo a riposare per almeno 12 ore, meglio 24.

Stendo l'impasto riposato con  un mattarello tra due fogli di carta forno.
La sfoglia deve essere di circa 3 mm (in realtà la tradizione svedese prevede dei biscotti molto più sottili).
Con i tagliapasta a piacere formo i biscotti e metto a riposare sulla teglia in freezer per circa 10 minuti.

Preriscaldo i forno a 180° ed inforno per circa 10 minuti.

Faccio raffreddare su una gratella e conservo in una scatola di latta.



Fonte: http://riccieciccioli.blogspot.it/2014/11/pepparkakor-i-biscottini-svedesi-tipo.html

Casette di Pan di Zenzero

Ricetta per 4 casette:

Ingredienti 

per i biscotti di pan di zenzero:

230 gr di zucchero di canna

250 gr di burro morbido

3 cucchiaini di cannella

3 cucchiaini di zenzero

1 cucchiaino di chiodi di garofano

1 cucchiaino di sale

2 uova

300 gr di miele

1 cucchiaino di bicarbonato

850 gr di farina 00

per la glassa:

2 albumi

350 gr di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

confetti a piacere per il decoro

Preparazione:

Monto il burro con lo zucchero per 2/3 minuti ad alta velocità.

Aggiungo le spezie, una alla volte le uova e il miele.

Poco alla volta aggiungo la farina, il lievito e il sale setacciati.

Impasto anche con le mani fino attenere una palla liscia e soda.

Avvolgo nella pellicola e metto in frigo a riposare per circa 1 ora.

Preriscaldo il forno a 175° e fodero di  carta forno una teglia.

Tolgo la pasta dal frigo e stendo per circa 3-4 mm e ritaglio con lo schema che mi sono stampata:

Faccio anche altre formine come alberi, omini, stelline, candy cane ..... che mi serviranno per la decorazione!!!

Faccio cuocere per circa 10/12 minuti e faccio raffreddare.

Preparo la glassa reale montando l'albume ed aggiungendo lo zucchero poco alla volta e qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Ora inizio a preparare le casette usando la ghiaccia reale per unire tutte le parti e per le decorazioni.

Ho fatto 4 casette diverse .... 

..... con questa ricetta vi auguro Buon Natale a tutti !!!!

Mini Plum Cake ai frutti di bosco

Ingredienti per 18 mini plumcakes:

3 uova
200 gr di zucchero
30 gr di burro fuso
30 gr di panna
1 vasetto da 125 gr di yogurt ai frutti di bosco
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
100 gr di olio di arachidi
125 gr di farina 00
125 gr di farina Manitoba
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di frutti di bosco
Q.b. di farina 00
Q.b. di zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldo il forno a 170°.

Con la planetaria con il gancio a foglia monto le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino ad ottenere un compost chiaro e spumoso, aggiungo il burro fuso e raffreddato, continuando a sbattere aggiungo lo yogurt, la panna , la vaniglia e il sale.
Setaccio la farina con il lievito e aggiungo poco alla volta al composto, quando risulterà omogeneo aggiungo a filo l'olio fino al completo assorbimento.
In una ciotola infarino i frutti di bosco per evitare che finiscano sul fondo dei plumcakes e li aggiungo al composto.
Riempio per 3/4 2 teglie da 9 mini plum cakes in silicone ed inforno per circa 20 minuti.
Sforno e faccio riposare 5 minuti nella teglia prima di toglierli dallo stampo e una volta raffreddati spolverizzo con lo zucchero a velo.

Torta Pinkie Pie di My Little Pony

Ecco la torta per la mia cucciola per i suoi 3 anni!!!!

Salsa MOU

Ingredienti:

200 gr di Zucchero

100 ml Panna

Preparazione:

Metto lo zucchero a caramellare a fuoco basso girandolo spesso, non deve diventare troppo scuro.
Quando il caramello avrà raggiunto il colore bruno ambrato, spengo la fiamma e faccio intiepidire qualche istante, dopo aggiungo la panna precedentemente scaldata, poca alla volta; faccio attenzione che il caramello non sia troppo caldo.
Aggiunta tutta la panna, metto di nuovo il tegame sul fuoco basso fino a che la panna non sarà completamente e omogeneamente amalgamata al caramello.

La salsa mou può essere conservata a lungo in un recipiente chiuso, ma se dovesse diventare troppo solida basta scaldarla qualche istante a bagnomaria per farle ritrovare la sua dolce cremosità.

Aspettando Natale!!!!!

Panettoncino decorato!!!!

Frozen

Bellissimo corso di Aerografia e Modelling con Giovi Airbrush e Molly!!!!

Tortino di cioccolato bianco con cuore caldo

Ingredienti per 8 stampi:

200 gr di cioccolato bianco

120 gr di burro

2 uova grandi

5 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione:

Faccio fondere a bagnomaria la cioccolata, una volta sciolta aggiungo il burro fino al completo assorbimento.

In una ciotola monto le uova con lo zucchero e la vaniglia.

Aggiungo la farina setacciata e la cioccolata a filo.

Verso il composto nei pirottini di alluminio imburrati ed infarinati e metto in freezer per almeno 3 ore.

Preriscaldo il forno a 200° arrivati a temperatura inforno i tortini per 10/12 minuti.

La cottura varia da forno a forno .... dovete verificare che il tortino non sia troppo morbido perchè rischia di aprirsi appena viene capovolto.

Dopo la cottura faccio riposare i tortini sulla teglia per circa 30 secondi.

Prima di capovolgere lo stampo faccio un giro di coltello attorno alle pareti dello stampo, ribalto il tortino e metto un pò di zucchero a velo.

Si possono preparare anche qualche giorno prima lasciandoli in freezer fino al momento della cottura.

 

Muffin di zucca al Kamut con Nutella

Ingredienti per circa 12 muffins:

200 gr di zucca
250 gr di farina di Kamut
50 gr di frumina
150 gr di zucchero di canna
2 uova + 1 tuorlo
90 gr di olio di semi di mais
50 gr di latte
1 bustina di lievito per dolci
Q.B. di Nutella

Preriscaldo il forno a 180° e fodero con i pirottini una teglia da muffins.

Preparazione con il Bimby:

Metto nel boccale 500 ml di acqua monto il cestello nel quale metto la zucca a cubetti e 25 Min. Vel. 1 Temperatura Varoma.
Una volta cotta la zucca elimino l'acqua dal cestello e metto la zucca e lo zucchero e 10 Sec. Vel. 5, aggiungo la farina, la frumina,le uova,il latte,il sale e l'olio e 20 Sec. Vel. 6 infine aggiungo il lievito e 10 Sec. Vel. 4/6.

Preparazione senza Bimby:

Faccio cuocere la zucca in forno a 180° per circa 30 minuti.
Metto la zucca morbida nel mixer con lo zucchero e faccio frullare, aggiungo la farina, le uova, il latte, le uova, l'olio e il sale e faccio nuovamente frullare e aggiungo il lievito e aziono fino ad avere un composto omogeneo.

Metto il composto per 2/3 nei pirottini  aggiungo un cucchiaino di Nutella al centro del muffin ed inforno per circa 30 minuti.
Verifico con lo stuzzicadenti la cottura e sfornare.
Decoro con lo zucchero a velo.


Fonte: per la ricetta ho preso spunto dal sito imanicarettidiannare.com.

Biscotti "cuore di mela"

Ingredienti per 20 biscotti:

220 gr di farina 00

100 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:

3 mele piccole 

30 gr di burro

mezzo cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di miele

Preparazione:

con il Bimby:

Metto tutti gli ingredienti nel boccale ed impasto 20 secondi vel. 4/5.

senza Bimby:

Lavoro il burro con lo zucchero, aggiungo l'uovo e mescolo aggiungo la farina e il lievito e lavoro fino ad ottenere un panetto morbido.


Avvolgo l'impasto nella pellicola e metto in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparo il ripieno mettendo in una padella antiaderente le mele tagliate a tocchetti molto piccoli insieme al burro, il miele e la cannella.
Faccio cuocere finchè le mele non si saranno ammorbidite e avranno un colore ambrato.

Stendo l'impasto con un coppapasta formo dei dischi, al centro metto un cucchiaino di composto di mele e richiudo con un altro dischetto.
Metto i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e faccio cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Fonte: albaincucina.it

Con questa ricetta partecipo a questa raccolta dedicata alle mele!!!!!

Apple Crumble

Ingredienti:

4/5 mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiaini di zucchero
2 bicchierini di acqua

per il crumble:

90 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
60 gr di zucchero
60 gr di burro morbido

Procedimento:  

Preriscaldo il forno a 180°.

Inizio sbucciando le mele e tagliandole in piccoli tocchetti, poi le faccio cuocere, in un pentolino insieme all'acqua, lo zucchero e la cannella, per circa 10 minuti.
Verso il composto in una teglia e metto da parte.

Nel frattempo preparo il crumble mescolando gli ingredienti fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Cospargo le mele con il crumble ed inforno per circa 20/25 minuti, è pronto quando inizia a dorarsi.

Il crumble è buono servito tiepido .... solo o accompagnato con  panna, crema ..... io vista la primavera ho preferito il gelato alla panna cotta!!!!

Semplicemente fantastico!!!!

Fonte:http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=88763

Con questa ricetta partecipo a questa raccolta dedicata alla mele!!!!

Crostata con crema frangipane e mele

Ingredienti:

Per la frolla:

200 gr di farina

100 gr di burro

1 uovo

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la crema:

125 gr di farina di mandorle

125 gr di burro

125 gr di zucchero semolato

50 gr di farina 00

2 uova

2 mele piccole

Q.b. di zucchero a velo

Preparazione:

Inizio preparando la frolla, tiro fuori il burro dal frigo circa 10 minuti prima di iniziare.

Senza Bimby:

Lavoro il burro con la farina fino a farla diventare di una consistenza sabbiosa ed aggiungo uovo, zucchero, lievito e sale e lavoro con le mani fino a formare un panetto.

Metto a riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparo la crema montando il burro morbido con lo zucchero, aggiungo le uova uno alla volta continuando a montare.

Infine incorporo la farina di mandorle fino a rendere un composto omogeneo.

Con il Bimby:

Per la frolla metto tutti gli ingredienti nel boccale ed impasto 20 sec. vel 4/5.

Per la crema metto nel boccale lo zucchero e mandorle Vel. Turbo per 20 Sec.

Aggiungo tutti gli altri ingredienti Vel. 6 per 10 Sec. e Vel. Turbo per 10 Sec.

Preriscaldo il forno a 180°.

Procedo imburrando ed infarinando una teglia da 23 cm, quindi stendo la pasta frolla e la faccio aderire formando i bordo alla teglia, aggiungo la crema frangipane.

Sbuccio e taglio a fettine sottili le mele e le dispongo nella crema.

Inforno e faccio cuocere per circa 30 minuti.  

Faccio raffreddare e decoro con zucchero a velo.

Miss Minnie

Torta NUA al limone

Ingredienti:

Per la crema

1 uovo

500 ml di latte

100 gr di zucchero

60 gr di farina 00

buccia di mezzo limone

Per la base:

200 gr di zucchero

scorza grattugiata di mezzo limone

succo di 1 1imone

100 gr di latte

150 gr di olio di semi

4 uova

300 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Q.b. zucchero a velo

Preparazione con il Bimby:

Preparo la crema mettendo tutti gli ingredienti nel boccale: 8 min. 90° vel. 4.

Elimino la buccia di limone e faccio raffreddare in frigorifero dev'essere almeno leggermente tiepida.

Nel frattempo preriscaldo il forno a 160°, imburro e infarino una teglia tonda da 24 cm e  preparo l'impasto della base.

Metto nel boccale lo zucchero con la scorza di limone: 15 sec. vel 9, aggiungo il latte, le uova, l'olio e il succo di limone e: 20 sec. vel.4, aggiungo la farina: 40 sec. vel. 6, infine il lievito: 15 sec. vel. 6.

Preparazione senza Bimby:

Preparo la crema facendo sobbollire il latte con la buccia di limone e lascio in infusione.

Nel frattempo lavoro le uova con lo zucchero ed aggiungo la farina.

Elimino la scorza di limone e unisco i due composti e metto sul fuoco e faccio cuocere fino a che non si sarà addensata. Metto in frigo a raffreddare.

Nel frattempo preriscaldo il forno a 160°, imburro e infarino una teglia tonda da 24 cm e  preparo l'impasto della base.

Lavoro le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino a rendere il composto spumoso, aggiungo l'olio, il latte e il succo di limone, unisco la farine e il lievito e lavoro fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Metto l'impasto nella teglia imburrata ed aggiungo la crema a cucchiaiate nell'impasto a raggiera come dei petali e anche al centro.

Inforno per circa 40 - 50 minuti.

Faccio raffreddare e decoro con zucchero a velo.

                               

Fonte: bimby&io con piccole modifiche

Cake Topper

Cake topper realizzato per il papà della mia amica Anto!!!!

Muffin doppio cioccolato

Ingredienti per 12 mini muffins:

70 gr di farina 00
55 gr di frumina
30 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 uovo
125 ml di latte
30 ml di olio di semi
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
50 gr di gocce di cioccolato + qb per decorare

Preparazione:

Preriscaldo il forno a 180°.
Fodero con i pirottini una teglia da mini  muffins e metto da parte.
In una ciotola metto farina, frumina, cacao, zucchero, lievito e sale.
In un altra ciotola mischio l'uovo appena sbattuto, latte, olio e vaniglia.
Unisco gli ingredienti liquidi ai solidi ed amalgamo bene con una frusta a mano, infine aggiungo le gocce di cioccolata.
Aiutandomi con una paletta per gelato, verso il composto nei pirottini riempiendo per 2/3 della capacità ed inforno per circa 20 minuti (faccio la prova con lo stecchino!)
Lascio raffreddare e tolgo dallo stampo.


Fonte: con qualche piccola modifica
http://blog.giallozafferano.it/nutpas1/muffin-soffici-cioccolato/

Torta Bloom delle Winx

Torta di mele e ribes rossi

Ingredienti:

300 gr di farina 00 

180 gr di zucchero di canna 

95 gr di burro morbido 

3 uova 

100 gr di latte  

scorza di mezzo limone biologico 

10 gr di lievito 

6 cucchiai di marmellata di mele

2 mele grandi 

150 gr di ribes rosso 

Q.b di zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldo il forno  180°, imburro ed infarino lo stampo e metto da parte.

Lavoro le uova con il burro e lo zucchero, aggiungo la farina e il lievito setacciati, il latte e la scorza di limone. 

Metto nello stampo ed aggiungo la marmellata a cucchiai, le mele tagliate a fettine e il ribes.

Faccio cuocere per circa 50 minuti.

Lascio raffreddare su una griglia.

Prima di servire spolverizzo con zucchero a velo. 

Ricetta presa dal blog pappa-reale.net con qualche piccola modifica

Corso con le "Torte di Twin"

Altra bella esperienza fatta con il corso di Emanuela Coppini le "Le torte di Twin"!

Pin Up

Questa è una Pin Up ispirata al tatuaggio di mio marito realizzato da Marco Mazzitelli!!!!!

Con questa Pin Up partecipo al un contest di "Italian Cupcakes"

Questo è il link ..... mettete MI PIACE!!!!!!
https://www.facebook.com/ItalianCupcakes/photos/gm.1458979464364770/10152391269728439/?type=1&theater

Cheesecake monoporzione con yogurt greco e coulis di lamponi

Ingredienti per 4 bicchieri:

Base:
100 gr di biscotti "Digestive"
50 gr di burro morbido

Crema:
150 gr di yogurt greco
100 gr di Philadelphia
4 cucchiaio di zucchero
100 gr di panna vegetale

Coulis di lamponi:
130 gr di lamponi
succo di mezzo limone
50 gr di zucchero

Preparazione:

In un frullatore metto i biscotti e il burro morbido e faccio sbriciolare. Divido la base  nei 4 bicchieri e metto in frigorifero.

Preparo la crema montando la panna, in un altra ciotola amalgamo lo yogurt greco con il Philadelphia e lo zucchero.
Aggiungo poco alla volta la panna alla crema di yogurt e Philadelphia, una volta incorporato distribuisco la crema  nel bicchieri sopra la base di biscotti e rimetto in frigorifero.

Nel frattempo preparo la coulis di lamponi.
Lavo i lamponi e metto da parte 8 lamponi che mi serviranno per decorare i bicchieri.
Metto i lamponi in un pentolino antiaderente e faccio appassire per 2/3 minuti,aggiungo lo zucchero e il succo di limone e faccio cuocere ancora qualche minuto.
Filtro il composto ottenuto per eliminare i semi ed una volta freddo aggiungo la salsa alle cheesecakes.
Decoro con i lamponi interi messi da parte.

Torta con fiori

Torta Pan di Stelle

Ingredienti:

400 gr di biscotti Pan di Stelle

400 gr di panna vegetale

250 gr di mascarpone

Q.b. di Nutella

Q.b. di latte

Q.b. di cacao amaro

Preparazione:

Mentre faccio sciogliere la Nutella a bagnomaria monto la panna.

In una ciotola metto il mascarpone ed aggiungo la panna poco alla volta.

Fodero il fondo di una tortiera da 20 cm con carta forno.

Bagno velocemente i biscotti nel latte e li dispongo sul fondo della teglia, fino a coprirlo tutto.

Faccio uno strato di Nutella sui biscotti e poi metto la crema e ripeto biscotti/Nutella/crema per 3 volte terminando con la crema.

Metto in frigo a rassodare per circa 2 ore, poi metto la torta su un vassoio dispongo su tutta la circonferenza i biscotti e spolvero con il cacao.

Io ho decorato con delle stelle in pasta di zucchero!!!!

Muffin ai mirtilli

Ingredienti:

370 gr di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

170 gr di zucchero di canna

125 di burro

2 uova

250 ml di latte

180 gr di mirtilli

Preparazione:

Preriscaldo il forno a 210°.

Fodero con i pirottini un teglia da muffin e metto da parte.

Setaccio farina e lievito in un recipiente ed aggiungo lo zucchero.

In un altro recipiente amalgamo il burro fuso con il latte e le uova.

Aggiungo il composto di uova alla farina e con una frusta a mano mescolo fino al completo assorbimento non lavorando troppo il composto.

Aggiungo delicatamente i mirtilli e metto nei pirottini, inforno per circa 20 minuti.

Faccio raffreddare nella teglia.

Fonte: http://dolce-amara.blogspot.it/2010/08/muffin-ai-mirtilli.html

Brioche salate di kamut con lievito madre

Ingredienti per 8 brioche da circa 80 gr cad.:

350 gr di farina di kamut

85 gr di lievito madre rinfrescato

160 gr di acqua

1 uovo medio

20 gr di zucchero

7 gr di sale

20 gr di parmigiano grattugiato

70 gr di burro morbido

Per la finitura: 

1 tuorlo d'uovo 

20 gr di latte 

Q.b. di semi di sesamo 

Preparazione:

Nella planetaria verso la farina, il lievito madre ridotto a pezzetti, l'uovo, lo zucchero, parte dell'acqua, e lavoro per circa 10 minuti fino ad avere un impasto omogeneo aggiungendo pian piano la restante acqua.

Aggiungo il parmigiano e faccio assorbire, poi il sale e infine il burro morbido in più riprese.

Alla fine l'impasto deve risultare liscio, omogeneo ed elastico.

Ribalto sul piano, pirlo per arrotondare e lascio riposare una mezz'ora coperto a campana da una ciotola. 

Poi con un mattarello stendo l'impasto sul piano infarinato fino a farne un disco regolare dello spessore di circa 5/6 mm. Con un taglia pasta divido in 8 triangoli uguali.

Prendo il primo afferrandolo con una mano dal lato corto e tirando la punta con l'atra mano per allungare il triangolo di almeno in doppio della sua lunghezza.

Lo sistemo sul piano davanti a me con il lato corto parallelo, e vado ad incidere un taglietto di circa 25 mm. Schiaccio la punta contro il piano per farla aderire, ed inizio ad arrotolare dal lato corto verso la punta, spingendo in modo simmetrico con le mani dagli estremi.

Faccio aderire la punta per chiudere il cornetto, il taglio dato prima mi aiuterà a dargli la forma e mezza luna, e volendo posso attaccare le due punte estreme pizzicandole fra di loro per dare alla brioche una forma più raccolta. Formo allo stesso modo le restanti brioche e le sistemo su una placca da forno rivestita di carta forno abbastanza distanti fra loro, copro con pellicola a contatto.

Lascio lievitare al caldo fino al raddoppio, ci vorranno circa 6/8 ore. 

Quando pronti, mentre il forno riscalda, spennello le brioche con tuorlo e latte miscelati insieme e cospargo di semi di sesamo.

Inforno a 175° in modalità statica per circa 18/20 minuti fino a doratura.

Sforno e faccio raffreddare su una gratella.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/fablesucre/brioche-salate-di-kamut/

Torta battesimo stile Thun